horticultura
y agroforestería
El pioppino , también llamado pholiote de álamo , es uno de los primeros hongos cultivados por el hombre. Se pueden encontrar rastros de su cultivo que se remontan a la época romana. Sin embargo, aún es un hongo relativamente desconocido, aunque se clasifica como un excelente comestible.
Visualmente, el Pioppino tiene una apariencia elegante, con un sombrero marrón aterciopelado, un tallo delgado de color marfil y una apariencia que recuerda a las setas silvestres del sotobosque. Suele formar racimos bonitos y densos, especialmente atractivos al cosecharlo. En cuanto al sabor, el Pioppino se distingue por su tallo firme y ligeramente crujiente , que conserva muy bien su textura al cocinarse. Su aroma es amaderado y delicadamente especiado , que evoca avellana y sotobosque otoñal. Incluso en una sartén con setas, descubrirá su sabor muy interesante.
Otra peculiaridad es que se puede comer crudo . En este caso, el sabor se asemeja mucho al de las avellanas frescas , recién cosechadas del avellano, que son ligeramente tánicas y astringentes. Curiosamente, cuanto más se acerca a la base de este hongo, más intenso es su sabor. Los comentarios de nuestros chefs indican que se presta a muchas preparaciones: salteado en sartén, en risottos, pasta fresca, guisos o incluso como guarnición.
Al momento de escribir esto, he probado un pioppino cocinado por un chef con pichón y salsa de trufa. Y a pesar de la intensidad de la salsa, aún se puede apreciar su sabor dulce y amaderado. Y en una versión más sencilla, el pioppino a la sartén con cebolla caramelizada y miel es un descubrimiento increíble. Y, por último, este hongo también es muy apreciado por su capacidad para maridar con vinos.
Cultivar Pioppino al aire libre bajo un techo climatizado permite obtener condiciones similares a las de su hábitat natural, a la vez que se controlan factores climáticos clave: humedad, temperatura y ventilación. Este método de cultivo híbrido, que combina el cultivo al aire libre con el control técnico, produce un hongo robusto y sabroso con un aroma más intenso que el cultivo estrictamente en interior. Dependiendo de la ventilación, el tallo del hongo será más o menos largo.
El cultivo en troncos al aire libre se inspira en los ciclos naturales del bosque, utilizando madera fresca inoculada para recrear el entorno ideal de fructificación para numerosos hongos. Este método, sencillo y sostenible, promueve un crecimiento lento y robusto, dando como resultado hongos con un intenso perfil aromático, pulpa densa y una calidad organoléptica superior. Apto para su instalación en sotobosque o zonas sombreadas, requiere poco mantenimiento y se integra perfectamente con prácticas agroecológicas o sistemas de producción diversificados.