Morchella Sextelata
La Morchella Sextelata, du clade Elata, est une morille noire de montagne réputée pour sa finesse gustative et ses fructifications spectaculaires. Naturellement présente dans les zones boisées tempérées, souvent en altitude, elle est appréciée pour sa robustesse et pour la qualité de ses fructifications en extérieur. Bien que mieux connue des morilleurs asiatiques que de leurs confrères européens, elle est sans conteste une espèce fascinante, recherchée autant par les cueilleurs que par les cultivateurs spécialisés.
Visuellement, M. Sextelata se caractérise par un chapeau élancé, profondément alvéolé, où alternent des crêtes sombres et des alvéoles plus claires, variant du brun charbonné au brun olive selon la maturité. Son pied, généralement clair et légèrement renflé à la base, contraste élégamment avec l’architecture complexe du chapeau. Cette morille pousse souvent en petits foyers groupés, formant des silhouettes très esthétiques lors de la récolte.
Sur le plan gustatif, la Morchella Sextelata offre une chair délicatement parfumée, marquée par les notes boisées intenses et classiques des morilles noires. Elle développe à la cuisson une profondeur aromatique riche, avec des touches grillées, des nuances de noisette et un parfum de sous-bois intense. Sa texture reste ferme et agréable, faisant d’elle un ingrédient d’exception pour les poêlées, sauces onctueuses, viandes mijotées ou plats gastronomiques sophistiqués. Même associée à d’autres champignons, son caractère aromatique typique des morilles de montagne se fait immédiatement remarquer.
La culture de Morchella Sextelata en extérieur sous abri climatique permet de reproduire des conditions proches de son habitat naturel, tout en maîtrisant les facteurs climatiques clés : hygrométrie, température, ventilation. Ce mode de culture hybride entre le plein air et le contrôle technique donne un champignon robuste, savoureux, et riche en arômes. Un semi engagé par 18 degrés descendant à l'automne donnera une récolte au redoux printanier quand la température du sol atteint 8 à 9 degrés, ce qui permet d'échelonner une récolte avec la variété Importuna qui sera plus précoce. Enfin, c'est une variété à privilégier pour une culture en altitude ou dans les zones froides.
La culture en extérieur de Morchella Sextelata est réputée fiable pour produire cette morille noire de montagne. M. Sextelata exprime pleinement son potentiel dans des conditions naturelles, où les variations de température, l’humidité ambiante, la lumière et la vie microbienne du sol jouent un rôle fondamental. Ceramyca fourni les bactéries utiles à la bonne tenue de la culture: en phase végétative, elle développe un mycélium robuste et forme ses sclérotes directement dans un sol vivant, étape indispensable à la future fructification. Avec un substrat enrichi, une gestion fine de l’ombre, de l’hygrométrie et des cycles saisonniers, cette morille répond particulièrement bien aux protocoles de culture en plein air. Cela en fait une espèce idéale pour les installations extérieures – parcelles ombragées, sous-bois contrôlés, agroforesterie – permettant d’obtenir des morilles de haute qualité, en harmonie avec les rythmes naturels et les conditions climatiques locales.